四川红油辣椒是四川面条的精髓所在，也可以用于各种凉拌菜肴的调味，正宗四川红油辣椒的选料和制作过程都很有讲究。

　　做四川红油辣椒一般选用成都附近出产的二荆条辣椒，再准备好非转基因菜籽油和一把炒熟的芝麻，料就齐了。选好的辣椒打碎后喷点醋，醋的作用是激发辣椒的香气，同时也可以防止辣椒因太干而发糊。

　　接下来把菜籽油倒入稍深的容器中烧成熟油，关火，把烧热的菜籽油晾凉到200度左右。此时，就可以把准备好的辣椒末撒入菜籽油中了。辣椒末要分成三次加入，前两次多加点，边加边搅拌均匀。

　　最后，把剩余的小部分辣椒末也加入菜籽油中，并加入一把炒熟的芝麻，盖上盖，放在阴凉处静置24小时左右，色美味香的四川红油辣椒就做好了。