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被誉为"绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的火锅出自何人手笔!牛飘香藏牦牛
2019-06-24 14:47:01 来源:中国智企新闻网 作者: 浏览:0
火锅远可考究到战国时期,在《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。这可能就是原始的火锅吃法了。
然后历经到汉代,通过研究出土文物,发现了东汉文物“镬斗”(青铜火锅),随后在发掘海昏侯墓时,陪葬品中发现了火锅炉,证明了西汉时代火锅已经出现。

《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。

唐朝白居易的《问列十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》中,便提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。

至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的"宫廷菜",清宫御膳食谱上有"野味火锅",用料是山雉等野味。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了五百多桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之巅。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到上千个,规模堪称登峰,令人惊叹。
 
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