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上过《舌尖上的中国》!被米其林推荐!中华第一汤你喝过吗?

还记得全民热捧的“舌尖”饕餮吗?《舌尖上的中国》将珍馐美味与万家故事融合,挑逗大众味蕾的同时,也炮制爱与暖意。中国人对于汤的偏爱绵延5000年,古人有云:垂涎心急盼,早饮此锅汤;早晚一杯无害,神仙九转休痴。今有老者常言:饭前一口汤,赛过人参汤。而在鱼肉林立的当下,有这么一碗汤以其不可复制的味道与情怀牵动着《舌尖》导演陈晓卿,并被《舌尖上的中国2》收录。

“总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上唤醒我故乡的记忆。作为一个皖北出生的汉子,家乡味就是这一碗浓浓的牛肉汤。牛肉汤将牛骨架和黄牛肉加香料慢熬,牛肉绵烂,捞出晾起。吃的时候将牛肉切成纸一样的薄片,和粉丝、千张放在笊篱里。蒙着厚厚牛油的汤锅温度极高,笊篱入锅,一焯即熟。牛肉汤有很强的地域性,在北京吃过几家,不是香料药材夺了鲜,就是牛肉火候毫里之隔少了嫩,最重要的是独缺那股家乡味。苏州这家牛肉汤,从皖北走来,在苏州起家,是清乾隆年间便世代传承的手艺,现在的掌勺人姓程,头一次吃便认准了这口故乡味。”陈导说的这碗牛肉汤,便是近年来火爆大江南北的徽兰庭牛肉汤。

熟悉徽兰庭的朋友自然知道它不但是特色餐饮中的头牌,更被《米其林指南苏州》推荐过,2017年915日——全球2800万会员信赖的旅游及本地生活精选媒体Travelzoo旅游族®第三届“大有来头之姑苏寻味”——苏州餐饮食尚大赏中,徽兰庭牛肉汤再次斩获全球餐饮专家认可,并在同年首届中国国际美食博览会被冠以“中华第一汤”的美誉

而徽兰庭何以担得起“中华第一汤”?

“血统纯正”是立足之本,牛肉汤配方来源于清朝皇宫御厨之手,凭借其“最悠久最正宗”的汤底曾被中华美食家协会评为“中国好味道”;2004年,徽兰庭即被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,如今,徽兰庭在全国开馆已达500余家,带动就业10+万人,以10.289亿元的半年度收入,入围《2019年度中国餐饮企业百强》,位列正餐排名第33位。首届中国牛肉汤博览会上公布的数据显示,徽兰庭牛肉汤市场份额占到了全国份额的58%,相当于独揽该业半壁江山。此外,徽兰庭社区店不仅遍布国内,更是走出国门走向国际落户新加坡、马来西亚等多个国家和地区,代表中华美食走出国门,走向了世界。

名人效应是印证,经济学家吴晓波曾说:“我是研究经济的,任何实体经济我都能用制度创新、技术破壁、风口效应等去诠释那只‘看不见的手’,但唯独美食不行,美食难以用数字去堆砌它的成功,不二法门便是极致的口味而已。这是我从一碗徽兰庭的牛肉汤里得到的感悟,它没有铺天盖地的广告,确能做到10亿级体量,除了这口好味道,我想不出它为什么这么成功。”

新任篮协主席的姚明现身苏州观看八国男篮争霸赛之际,也曾三度造访徽兰庭牛肉汤,被问及为什么偏隅一家,姚明表示“第一次来是网上搜索的苏州美食排行榜,徽兰庭牛肉汤是特色餐饮第一名,所以抱着试试的心态来尝尝,结果那口味道太抓心了,鲜而不腻,嫩而有实,老底子炮制,我的食量当天吃了三碗,不过第一次来还不用排队,时隔三年,第三次到访,这碗汤已经至少需要提前1小时排号了。”

在“中华第一汤”的加持下,201911月,徽兰庭集团继续发布“下一个五年战略目标”—— 2024年底前建成全球10000 家门店,在业界引起一片哗然。那么,在行业低迷的餐饮市场上,徽兰庭是如何稳坐“中华第一汤”的宝座,抓住风口赚得盆满钵满呢?又是凭啥稳居特色餐饮头部品牌,在“餐饮寒冬”里擦出明亮的火花呢?这也许要归结为徽兰庭声名远扬的七宗“最”。

一宗“最”:历史最悠久,源自清朝乾隆时期

清朝乾隆六年(1741年),乾隆第一次下江南微服私访,这年他来到安徽淮南凤台县,游兴正高时,偏偏天公不兴忽降大雨,乾隆被淋了个落汤鸡,便来到一家以牛肉汤闻名的食肆避雨,伙计把一碗煮好的牛肉汤端了上来想为乾隆作热身驱寒之用,不料牛肉汤奇香四溢,其味诱人,并且油覆汤表,久热不散。乾隆尝后赞不绝口,当即就挥毫赐名“淮南第一汤”,随后吩咐随从将此汤引进皇宫,成为乾隆挚爱的一道美味佳肴。

中国自古以饮食文化闻名于世,清代宫廷尤甚。乾隆时期,宫廷根据时令季节不同,相应吃不同食物,以达到养生效果。秋季,宫中吃羊肉炮、炒羊肚、麻辣兔等,冬季吃糟腌猪蹄、尾鹅肫掌、炙羊肉、羊肉包匾食等,待牛肉汤引进宫后,四季食之,成为皇宫中最常见的一道御膳。于是宫中御厨人人习之其中尤以一名叫张政的御厨做得最为拿手,御膳档皆有记载。1994年,因缘巧合之际,御厨张政后人将御用的牛肉汤配方传给程春华,三年后,程春华创立以牛肉汤为特色的餐饮品牌徽兰庭。以此计算,徽兰庭牛肉汤已经有着两百多年历史,不愧被称为历史最悠久的牛肉汤。

”:味道最正宗,御厨亲传“中华第一汤”

说起淮南牛肉汤,淮河以北、长江三角洲西北翼地区的代表美食之一,也是家喻户晓的特色名吃,近年来牛肉汤小店可谓全国遍地开花,但是论起正宗,徽兰庭牛肉汤称第二无人敢称第一,以致被赞誉为“中华第一汤”。

无可争议,牛肉汤的灵魂在于汤底。程春华师承御厨后人,百年宫廷配方加御厨手艺,奠定了牛肉汤的正宗根本和皇家基调。加之程春华尤善中草药配制和药膳熬制手艺,对牛肉汤有一套独特的调配技巧,无人能及。又鉴于现代人的饮食口味和健康要求,程春华在确保牛肉汤原汁原味的前提下,对古法牛肉汤进行了配方改良,弱化药膳部分,强化天然天成,这让这碗来自清朝的美食,成为当下最时兴的美味,令人称绝。 

此外,为了保证汤底浓郁,徽兰庭每锅汤精选两头牛腿棒骨和牛精腱,并且每天坚持从凌晨三点开始足足熬煮8小时。程春华说“熬骨头汤的过程,先是越熬越浓稠,但熬过头之后,又会越来越稀。这是一个需要把握火候的工作,绝非以为久熬就可以得到一锅好汤这么简单粗暴。一旦熬过了头,口味还会变差,所以时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌,8小时是祖辈的经验所得,放到现在仍是徽兰庭坚持的真理。”另外牛肉在煮之前必须浸泡三小时,清洗干净去除血污,方可下锅熬制,除此之外,还需选择上好滋补药材,约几十种,药材与卤料按照一定比例放入,经传统技艺熬制终而成型,配料则是数百年配方甄选的优质香料,先由文火炒至焦香,与辣椒一起磨成细粉,冲入沸腾热油。浸渍而透,烘凉而成。使辣椒香、油香,药香、融为一体。飘出缕缕茗香,弥散十米开外。迄今为止,徽兰庭汤飘香油的独特风味仍然为许多同行所不能破译。徽兰庭牛肉汤,肉与汤共食绝佳,能去虚补气,安心止惊,是一年四季的滋补菜肴,源自宫廷秘方的正宗味道。

”:原材最天然,甄选全国最优食材

食材是美食之本,顺应自然规律才能还原本味。徽兰庭牛肉汤的原料选择十分讲究,牛肉要取自大别山一带的散养黄牛肉,以此为原料熬汤保证汤底醇厚味美。品牌创始人程春华曾数次走访国内多个黄牛养殖基地,最终确定了淮北半溪生态黄牛养殖基地该基地坚持走绿色生态之路,瞄准沿海高端市场,采取“原生态养殖”模式,以“种草养牛”为主导,按“1头牛+1亩牧草”模式饲养黄牛。另外所有牛肉均为新鲜宰杀,100%谢绝长期冷冻肉、注水肉以及人工添加防腐剂。全程冷链物流,24小时发货,顺丰冷冻物流,保证新鲜,从牧场直接到餐桌,构建消费者的生态健康膳食……以真正新鲜、软嫩适口、味道鲜美的黄牛肉,炮制出一碗又一碗匠心独具的“极致”牛肉汤。

此外,为选择最优质的食材,徽兰庭产品研发团队曾多次远赴黑龙江省沈阳康平乡,与当地有机种植的农户合作,引进自然耕种、无农药不抛光的有机红薯。此地生产的“南沙地”牌红薯,在富含营养成分的东北黑土里长成,有机质含量高、口感香醇、营养价值高,是辽沈地区有名的有机产品、绿色食品,以此制作的纯手工“红薯粉”已是徽兰庭牛肉汤的无可取代的特色卖点之一。当今低质工业红薯粉漫布,添加剂、勾兑掺杂较多,红薯粉价格低、质量差、口感差。徽兰庭为解决此类市场弊病而保证牛肉汤口感,不远万里寻找最优红薯品种,纯手工加工红薯粉,富含膳食纤维,天然健康,筋道弹牙的红薯粉丝与精心调配的黄牛肉底汤相得益彰,为徽兰庭食客所津津乐道。

”:餐厅最食色,焕新升级2.0

徽兰庭牛肉汤虽然属于特色餐饮,但与业内其他品牌店铺和普通店铺设计低端化且风格参差等完全不同,在餐厅视觉设计方面,徽兰庭颇为讲究,甚至可谓煞费苦心。其风格定位以现代时尚与简约为主要基调,主旨是为食客们提供安静且舒适的就餐环境。

徽兰庭餐厅门店不断塑造品牌风格共性,2019年徽兰庭在2.0餐厅升级项目上加大资金投入,开启了首批130家餐厅变身计划,聘请国际一流的餐厅设计大师,按照不同城市、区域、商圈、不同消费群体对加盟店进行风格化处理,让门店成功过渡到定制化、主题化时代。

走进焕然一新的徽兰庭餐厅,明亮的橙黄色调,温和的木质材料,使餐厅极具亲和力。除了徽兰庭标志性的LOGO保持不变外,餐厅色调变得更加大气庄重,各项设计的舒适度也传递给食客宾至如归的最高礼遇。

同时,徽兰庭增加四人桌数量,布局风格统一的沙发排座,空间增大的同时,也增加了时尚感,让店铺整体质感大大提升。餐厅内顶部照明也紧随时代潮流特意遴选简约素雅的工装吊灯,并以黄暖色调营温馨的进食氛围,让每位顾客都有一种在家吃饭的安心舒适体验。此外,通过餐厅座位区和背景墙的多元设置,实现提供餐饮、商务和休闲的多种功能。

”:价格最亲民,二十余年品质如一

创立于1997年的徽兰庭牛肉汤,20多年匠心如一日,用老顾客的话来说,“到店随便点,从来不踩雷,人均消费只要40。一份牛肉汤10-20元,一根大骨头10元,一份锅仔68元……在这个物价飞升的时代,品质如一的同时,还保持价格亲民如一,实属难得,亦是这碗被誉为中华第一牛肉汤传遍华夏九州,兴盛不衰的主要原因。

2019年,餐饮行业进入新餐饮激荡时期,餐饮主战场发生战略性转移,即从商超回归社区,社区餐饮成为下一个竞争高地。早在10余年前,徽兰庭就开始专注服务社区消费者,配合产品与模式不断迭代升级,目前已成为社区餐饮中的重量级品牌。社区店与街边店租金相对低、营业时间自由,以家庭为单位外出就餐的群体更多。综合因素作用下,以徽兰庭牛肉汤为主的社区周边越来越成为餐饮企业的利润收割机”,源源不断的客源则使其保持亲民价格也高枕无忧500家加盟店遍布全国45座城市,以服务社区消费群为主,已拥有百万忠实顾客……徽兰庭凭借亲民的价格、便捷的服务,早已成社区餐饮领域的排头兵

”:等待最漫长,晋升网红打卡餐厅

所谓“民以食为天”,吃,是中国人日常生活的核心。时下,许多资深吃货早已修炼成精,晋升老饕。这些骨灰级的大腕儿尝遍各路网红美食,但却仍愿意排几个小时长队,只为等一碗徽兰庭牛肉汤。据统计,徽兰庭每家加盟店的翻台率在4次以上,最高竟然可达7次,值得一提的是,数百家加盟店无一例外,基本上每天都处于店店爆满的超时营业状态。一天、300碗、500人次,这是徽兰庭单店一天的接客量,平均每一分钟就有一个人进店用餐。如今,凭借吃货朋友们的蹙拥及口口相传,徽兰庭已经成为风靡大江南北的网红餐厅,在特色餐饮界缔造了开一家火一家的爆款奇迹,引得各地吃货排长队争相定位打卡。

餐餐排队、店店火爆,这已经成为徽兰庭效应。除了注重餐品质量之外,徽兰庭之所以能成为人人排队打卡的网红餐厅,与店铺活动和在节假日期间结合当下流行风格元素推出的相应活动分不开;每年8月8日,徽兰庭品牌运营中心会联合徽兰庭所有直营、加盟店共同打造徽兰庭专属美食节,以“创新菜品”“大胃王比拼”“色、香、味、形四位比拼”“免费试吃一条街”等创意活动吸引年轻消费者;此外,“点外卖送彩票”的销售策略也为徽兰庭积累了大量人气。

”:加盟最热情,招商扶持政策完备

据统计,徽兰庭2018年招商活动共为徽兰庭品牌吸引了意向加盟商3600余名,亮眼的招商数据在整个业界都史无前例。直至2019年,徽兰庭加盟东风依旧刮得火热,目前已在江浙沪、安徽、湖北、河南、珠三角等地区45个城市开设了500余家加盟店,总接客量累计超过1亿人次,手拉手可绕地球6圈,年营业额更高达10亿余元,徽兰庭品牌朝着“5年开店1万家”的目标又迈近了一大步。

据悉,在国内特色餐饮行业中,就数徽兰庭加盟最为火爆,连海底捞、外婆家都称首点赞。追根究底,徽兰庭拥有着强大的资源整合能力和优惠的招商加盟政策,这也是餐饮类投资群体首要选择徽兰庭最为直接的理由。针对每一位加盟商,徽兰庭都设定了详尽的政策扶持和创业引导,打造真正“无需开店0经验,夫妻开店俱佳”的优质投资项目。对于积极响应招商政策的加盟群体,徽兰庭不仅提供强有力的技术支持和发展保障,在加盟后期还会提供全程“手把手”式的指导服务,涉及到餐饮设备、模块化装修、生产线运营、人员培训、物料配称等多方面,此外,还通过全方位地营销网络,有效提升各加盟店的关注度,为全国各地加盟商同步引流,为稳定收益带来强力保障。在徽兰庭完善的特许体系和丰富政策支持下,加盟徽兰庭的投资者,能够轻松而快速地步入正轨,获得可观且持续性的收益回报。

值得关注的是,在特色餐饮圈中,一直有“一年红火两年降,三年四年换行当”的说法,雕爷牛腩、黄太吉等许多餐饮品牌“一夜爆红”,最终却似一颗流星,转瞬即逝。而徽兰庭近年来却能顺势而起,一骑绝尘,并不断扩大版图。若问及其长盛不衰的缘由,不得不归功于徽兰庭这七宗“最”吧!

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