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喜物好海·雀雀海味——总有一种味道值得我们去回味
2018-06-06 08:36:43 来源: 作者: 浏览:0次 评论:0

长岛是烟台的一个岛,由32个岛屿和8700平方公里海域组成,景色淳朴怡人,海水是那种深沉的湛蓝,一如北方的海的宽阔,清澈洁净,不被污染,长岛周围的山上都是白色的发电风车,非常环保。远眺美丽的风车,嗅着海水的味道,沐浴在夕阳里,岛上那未加雕琢的美让每个来到这里的人赞叹,难忘。

今天我们要说的雀雀就是跟随海参身边长大的一种小海螺,烟台人叫雀雀。是我们从小最喜欢吃的一种海鲜零食,放进嘴里轻轻一吸,嫩嫩的螺肉就吃进嘴里,喝酒聊天,看电影都喜欢抓一把雀雀,伴随着欢笑声度过美好的休闲时光。

我是小仙,一个土生土长的岛上女孩,家里世代捕鱼为生,爷爷、爸爸,叔叔,姑父,一个家族就是一个捕捞队。日出而作,日落而息,用在渔民身上要倒过来,日落出航日出靠港,船舱里的鱼虾螺蟹沐浴着晨光发往各个海鲜市场。

“老码头”,是渔民对于负责收售海鲜的渔民的称谓,每艘船上的海鲜根据种类不同发送到不同的老码头手里,由老码头统一出售给各个海鲜商户,爸爸也是一位老码头,负责收售雀雀,每年传统渠道的批发量有两千多万销售额。雀雀是渔民对于这种小海螺的一种昵称,生长环境和时间跟海参几乎一样,所以也称为海参的小兄弟,是海鲜当中既有营养又十分有趣的一种小小螺。无论大大小小的海鲜酒楼,烧烤大排档、朋友聚餐,不要上一份雀雀,这酒是喝不下去的,喝酒聊天吸雀雀,最融洽不过。

记忆里,奶奶一大早就会在院里忙碌,挑出大个的海虾去掉头,晒成虾干,小虾磨成虾酱,虾头里面满满的虾膏奶奶用来熬成虾油,用虾油酿成酱汁,腌一碗雀雀,就是儿时最好的零食。奶奶熬虾油做酱汁的手艺在岛里是最好的,每年都要熬制好多分给亲朋好友,寄给外地的亲戚,不但可以腌制雀雀,腌螃蟹,小虾,牡蛎,鲍鱼等各种海鲜都非常鲜美,去除了腥味,提升了鲜味,就馒头拌面条我每次都能吃好多。

奶奶的手艺不止这些,捕捞的大鲅鱼。大的去骨刮肉,制成鲅鱼馅,包饺子做丸子,鲜美无比,小的鲅鱼晾晒成咸鱼干,岛上的暖阳和海风,会将鱼干,虾干,贝丁,嘎肉等等慢慢风干,经过一个月的晒制,嘴里嚼起来软软的,有嚼劲的鲜嫩,干度基本达到九成,便是收获之时了。

小小的虾啊、蟹啊、小八爪鱼啊、爬虾啊分门别类的磨成各种海鲜酱,加入一点虾油,发酵几日,便制成了天然的海鲜好酱,与超市售卖的各种添加剂的海鲜酱完全不是一种味道,吃的出都是海的味道,我最喜欢吃的是虾酱和海图酱,和鸡蛋兑在一起搅匀撒上小葱,蒸熟,鱼酱则是把辣椒葱剁碎,搅入鸡蛋,炒着吃,鲜鲜辣辣,配着玉米饼子大馒头好吃的不得了

奶奶做鲅鱼更是一绝,鲅鱼肉剁碎放进点贝丁,海肠,放一点点韭菜,就是胶东最有名的大鲅鱼饺子,肥肥的鱼籽用来红烧,鲅鱼头鱼尾用来酱焖,鲅鱼馅还可以做成丸子,鲜鲜嫩嫩的,据说我从小就是喂食嫩嫩的鱼丸长大的,岛上的孩子是幸福的,从小吃海鲜不但身体结实,而且都很聪明。每年的开海,各种节日一席鲅鱼宴浓浓渤海情。

没有什么波澜壮阔的创业经历,也没有值得大书特书的匠人魅力,只有父辈几十年与海为伴的平淡坚守,寥寥几笔,就是一生的捕捞生涯。而我通过我们这一辈的方式,把雀雀的商业价值更好的体现出来,围绕雀雀海味的亮点线下实体与线上商城销售,让更多的人可以吃到烟台的海鲜产物,传承这份天然,继承这味古法,一起加入我的海鲜事业,无论天涯海角,小时候的味道最重要,无论优雅或民俗,凭这份信仰去做事。作者:小仙 图片来源:洪立

责任编辑:少枫
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